беф-строганов

БЕФ-СТРО́ГАНОВ, невідм., ч. Страва з дрібних шматочків м’яса (волового або яловичини) в соусі.

Бефстроганов (порційний) нарізують з тонкої частини філейної вирізки або з обрізків філейної вирізки після виготовлення інших півфабрикатів (Технол. пригот. їжі, 1957, 51).