витримування харчових продуктів
Самобутні зміни, гол. чином ензиматичні, завдяки яким продукти (напр., вина, сири) набувають корисних органолептичних властивостей, зокрема, смакових.
Джерело:
Універсальний словник-енциклопедія
на Slovnyk.me
Самобутні зміни, гол. чином ензиматичні, завдяки яким продукти (напр., вина, сири) набувають корисних органолептичних властивостей, зокрема, смакових.