витримування харчових продуктів

Самобутні зміни, гол. чином ензиматичні, завдяки яким продукти (напр., вина, сири) набувають корисних органолептичних властивостей, зокрема, смакових.

Джерело: Універсальний словник-енциклопедія на Slovnyk.me