жири

Триефіри гліцерину та жирних кислот, належать до ліпідів; натуральні ж. є сумішшю багатьох різних триацилгліцератів; складні ефіри жирних ненасичених кислот мають рідку консистенцію (різні олії, риб'ячий жир), насичених — тверду (лій, смалець); ж. у невел. кількостях входять до складу усіх клітин як запасна речовина; є одним з осн. високоенергетичних складників харчування людини і багатьох тварин; використовуються у харчовій та косметичній промисловості.