отвердіння жирів

Метод переробки тваринної і рослинної олії на продукти з вищою темп. плавлення шляхом виведення воднем подвійних зв'язків у молекулах ненасичених жирних кислот; о. ж. застосовують, напр., у виробництві маргарину.