витримування харчових продуктів
Самобутні зміни, гол. чином ензиматичні, завдяки яким продукти (напр., вина, сири) набувають корисних органолептичних властивостей, зокрема, смакових.
Універсальний словник-енциклопедіяСамобутні зміни, гол. чином ензиматичні, завдяки яким продукти (напр., вина, сири) набувають корисних органолептичних властивостей, зокрема, смакових.
Універсальний словник-енциклопедія