завітрювання

ЗАВІ́ТРЮВАННЯ, я, с., рідко.

Дія за знач. заві́трювати 2 і заві́трюватися 2.

Основними винуватцями псування харчових продуктів є мікроорганізми та ензими. До їх шкідливої роботи додаються процеси завітрювання та окиснення (з навч. літ.);

Тісто на хліб слід добре вимісити, зібрати в суцільну масу і покласти у змащену олією миску, накривши від завітрювання рушником або плівкою на 30–40 хвилин, доки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі (із журн.).