декстринізація

ДЕКСТРИНІЗА́ЦІЯ, ї, ж., хім.

Розщеплення крохмалю з утворенням розчинних у воді продуктів.

Ознакою декстринізації при пасеруванні борошна, обсмажуванні крупи є утворення на поверхні виробів жовтувато-коричневої шкірочки (з навч. літ.).