декстринізація —
ДЕКСТРИНІЗА́ЦІЯ, ї, ж., хім. Розщеплення крохмалю з утворенням розчинних у воді продуктів. Ознакою декстринізації при пасеруванні борошна, обсмажуванні крупи є утворення на поверхні виробів жовтувато-коричневої шкірочки (з навч. літ.).
Словник української мови у 20 томах