квашення
КВА́ШЕННЯ, я, с.
1. Дія за знач. ква́сити 1.
До найпростіших способів переробки овочів належать квашення, соління та сушіння й варіння пюре (Колг. енц., II, 1956, 252).
2. збірн. Те саме, що квашени́на 1.
Бочки з-під квашення й соління для виноробства непридатні (Колг. Укр., 8, 1961, 36).
Словник української мови (СУМ-11)