квашення
КВА́ШЕННЯ, я, с.
1. Дія за знач. ква́сити 1.
Місцеві господині ще й сьогодні можуть собі дозволити просто в капцях перебігти перед носом у тролейбуса до сусідки через дорогу позичити солі чи перепитати рецепта квашення огірків (О. Ірванець);
Головки капусти, які вдарив мороз, погано зберігаються, і їх краще використовувати для квашення (з навч. літ.);
Багато господинь надають перевагу квашенню овочів і фруктів перед консервацією (з газ.).
2. збірн. Те саме, що квашени́на 1.
Бочки з-під квашення й соління для зберігання вина не використовують (з наук. літ.).
Словник української мови (СУМ-20)