терпкуватість
ТЕРПКУВА́ТІСТЬ, тості, ж. Якість за знач. терпкува́тий;
// Терпкуватий смак, запах чого-небудь.
Приємна терпкуватість зразу їй підказала, з яких квіток носили його [мед] бджоли (Стельмах, II, 1962, 238).
Словник української мови (СУМ-11)