сквашування
СКВА́ШУВАННЯ, я, с., спец.
Дія за знач. сква́шувати.
Із молока, сквашуванням його молочнокислими мікробами, приготовляють молочнокислі продукти: кисле молоко, ацидофільне молоко, кефір (з наук.-попул. літ.).
Словник української мови (СУМ-20)