сквашування
СКВА́ШУВАННЯ, я, с., спец. Дія за знач. сква́шувати.
Із молока, сквашуванням його молочнокислими мікробами, приготовляють молочнокислі продукти: кисле молоко, ацидофільне молоко, кефір (Укр. страви, 1957, 21).
Словник української мови (СУМ-11)