винокуріння
ВИНОКУРІ́ННЯ, я, с. Виготовлення горілки і спирту з зерна, картоплі і т. ін. способом спеціальної перегонки.
З виникненням промислового винокуріння асортимент напоїв, виготовлюваних на Україні домашнім способом, зменшувався (Укр. страви, 1957, 365).
Словник української мови (СУМ-11)