бланшування
Попередня обробка сировини у фруктово- та овочепереробній промисловості шляхом її обварювання або дії на неї гарячої пари; застосовується гол. чином для нейтралізації ензимів окислення.
Універсальний словник-енциклопедіяПопередня обробка сировини у фруктово- та овочепереробній промисловості шляхом її обварювання або дії на неї гарячої пари; застосовується гол. чином для нейтралізації ензимів окислення.
Універсальний словник-енциклопедія