гідроліз
Реакція подвійного обміну між водою і розчиненою в ній речовиною АВ: АВ + НОН = АН + ВОН, напр., г. солі, г. ефіру; в біологічних системах — розпад молекул, напр., білків, сахарів, у водному середовищі в присутності каталізаторів (ензимів).
Універсальний словник-енциклопедія