білковість
БІЛКО́ВІСТЬ, вості, ж., спец. Кількість, вміст білкової речовини у чому-небудь.
Російські пшениці ще у дореволюційний час виділялись на закордонному ринку високою білковістю і добрими технологічними показниками (Колг. Укр., 6, 1959, 23).
Словник української мови (СУМ-11)